Deine genussvolle Keto-Auszeit mit Rhabarberkick. Sauer macht nicht nur lustig – sondern im Fall von Rhabarber auch erstaunlich leicht. Diese zuckerfreie Rhabarbergrütze mit kardamomzarter Seele ist nicht einfach ein Kompott, sondern ein echter Nervenkitzel für Deinen Gaumen. Kombiniert mit federleichten Baisers aus Himbeerluft – entsteht ein Dessert, das Keto kann, aber wie Kindheit schmeckt. Dazu liebt groß und klein Erdbeeren. Was steckt drin? Ballaststoffbooster Flohsamenschalen für den Darm, polyphenolgeladene Fruchtpower, plus ein Baiser-Schaum, der Deinem GLP1-Rezeptor ganz subtil zuzwinkert (und zwar ohne Kalorienorgie). ✨ 360° Tipp: Die Grütze heiß einmachen, das Baiser auf Vorrat dörren – und jederzeit auftischen, wenn das Nervensystem nach sanftem Trost ruft. Oder wenn Gäste kommen. Oder einfach, weil Montag ist.
Zutaten für die Rhabarbergrütze
Für das Baiser zur Dekoration und Vorrat (ca. 30 Stück)
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen und in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Wasser mit dem Zitronensaft und Puder-Erythrit-Stevia in einem Topf erhitzen, bis das Wasser zu wallen beginnt. Dann die Rhabarberstücke dazugeben.
- Den Rhabarber für ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Immer wieder umrühren und zum Schluss die Flohsamenschalen (alternativ Konjakmehl) einrühren.
- Zum Schluss die zuckerfreie Rhabarbergrütze mit Gewürzen deiner Wahl verfeinern. Vanille und ein Hauch Kardamom passen besonders gut. 360° Tipp: Sofort mit frischen Erdbeeren und Baiser servieren sowie den Rest des Kompotts noch heiß in Einmachgläser abfüllen, Deckel schließen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert hält sich das Kompott mehrere Wochen, wenn nicht Monate (vorausgesetzt die Gläser sind steril und das Kompott wurde heiß eingefüllt).
Baiser
- Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Eiweiße in einer absolut fettfreien Schüssel erst kurz schaumig schlagen, dann mit der Prise Salz und dem Zitronensaft weiter schlagen, bis die Masse halb steif ist. Den Erythrit-Puderzucker esslöffelweise unter Rühren einrieseln lassen. Optional Himbeerfruchtpulver zugeben.
- Etwa 3–5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend ist. Sofort in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen und ca. 30 Kekse auf das Backblech spritzen.
- Die Baisers sofort im Ofen etwa 55–65 Minuten backen. 360° Tipp: Sie bräunen schneller als klassische Baisers. Alternativ im Dörrgerät bei 70 °C ca. 50 Minuten trocknen lassen und danach lufttrocknen. Nach etwa 45 Minuten versuchen, einen Test-Baiser vom Backpapier zu lösen. Wenn das nicht gelingt oder die Baisers noch weich sind, Backzeit in 5–10 Minuten-Schritten verlängern.
- Bei spaltbreit geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Nach vollständigem Abkühlen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren – entweder luftdicht verpackt oder offen in einem Schüsselchen. So bleiben sie mehrere Wochen haltbar.
Indulge me – you deserve it.
Pure-power BeneFits & Tipps:
Mit dem optionalen 360° Genuss Upgrade – 1 TL MCT-Öl + 2 EL Kokosjoghurt pro Portion – erhält Dein Brainfood-Dessert eine optimierte Keto Makro Ratio
Kommentare (0)
Es gibt noch keine Kommentare. Sei der Erste, der einen Beitrag schreibt!